Gipfel & Gabel
Restaurant

ALLGÄUER KRAUTKRAPFEN

500 g Sauerkraut, 1 Zwiebel, 1 TL Zucker, Salz & Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Öl, 100 ml Gemüsebrühe
Füllung: 200 g Speck, 1 Zwiebel, Salz & Pfeffer, Butter
Nudelteig: Mehl, 2 Eier, 125 ml Wasser, Salz
Das Sauerkraut ansetzen, am besten am Vortag. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen. Speckwürfel und Zwiebeln darin anbraten und mit Weißwein ablöschen. Zucker und Sauerkraut dazugeben, gut durchrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter hinzugeben. Das Ganze für etwa 20 min. köcheln lassen und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Nudelteig herstellen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Das Sauerkraut in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auspressen, den Sauerkrautsaft allerdings auffangen, dieser wird später noch benötigt.

Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Speck in etwas Butter in einer Pfanne anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben und kurz erhitzen. Zum Schluss noch das Sauerkraut dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze anbraten und anschließend abkühlen lassen. Den Nudelteig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig verteilen, wobei oben und unten ein kleiner Streifen frei bleiben sollte. Den Teig zu einer Rolle aufrollen und in ca. 6 cm große Stücke schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Krautkrapfen darin auf der Schnittkante anbraten. Anschließend die Krapfen dicht an dicht in der Pfanne aufstellen und mit dem Sauerkrautsaft ca. 2 cm hoch bedecken. Einen Deckel auf die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der gesamte Saft verdampft und aufgesogen ist. Die Krautkrapfen mehlieren und kurz anbraten.

Wir wünschen guten Appetit!